蟠龙菜

“盘龙菜”又称“蟠龙菜”，俗称“卷切子”、“剁菜”，是郢中镇的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛誉，被列入中国食谱之中。蟠龙菜红黄相间、色泽鲜艳、造型美观、鲜嫩可口、油而不腻。每逢宴请宾客，席面上必有一道“蟠龙”菜，历来有无“龙”不成席之誉称。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，在盘中摆成龙的形状，再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用。20℃以下六个月，冷冻后须自然解冻，方可食用。

相关故事

相传明孝宗（朱祐樘）驾崩前，皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势，密诏三位亲王，有言“先到为君，后到为臣”。湖广安陆府（现银中证）兴献王（朱祐杬，为明孝宗之堂兄）之子朱厚熜（即后来的明世宗-嘉庆帝）离京最远，为赶时间，幕客严嵩献策：朱厚熜假扮钦犯上囚车，可日夜兼程赶至京城。朱厚熜乃藩王世子，平日奢华，坐囚车何等容易，何况途中进食如何解决？于是他命府中厨师：做一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜，若做不出，性命难保。一位名叫詹多的厨师，心灵手巧，却也没能做出一道符合要求的菜。

一天詹妻见丈夫傍晚还未回，就带了煮熟的红苕给丈夫充饥。夫妻俩互相推让，不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动，悟出了配方！众厨师齐心协力，做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是用鱼、肉、蛋做出的“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。“红苕”营养丰富却不腻，美味可口。朱厚熜吃着“红苕”进京做了皇帝。朱厚聪登基后，即为嘉靖皇帝。詹多奉命进京任皇帝御厨，对“红苕”加以改进，更名为“蟠龙菜”，即蟠龙（帝王的尊称）所食之菜，嘉靖吃了新式“蟠龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。经过近500年的历史沉淀，蟠龙菜已成为钟祥老百姓饭桌上都能见到的传统特色菜了。一般在重大节日或喜庆的日子里，饭桌上的第一道菜就是蟠龙菜，故在钟祥城南一代也被称为“压桌菜”，简称“压桌”。