辣酱

品质特点

荷叶辣酱既是一种调味品，又是一种汉族风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成份。辣酱作为低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好、食用方便，可作各种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾，增进食欲，却寒被祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料，还具有杀菌抗病等药用保健作用。因而，辣酱越来越受到广大消费者的喜爱。遍销中国20多个省、市、自治区和港澳地区，并出口日本、美国、坦桑尼亚、加拿大等国家，成为闻名遐迩的名牌酱菜产品。

地理条件

荷叶地处湘中，属中亚热带季风湿润气候区，具有明显的大陆性气候，生物多样种群发达，热量丰富，年平均气温17度，无霜期长，严寒期短，昼夜温差较大，雨量充沛，光能充足，因而适宜于多种辣酱品种及大豆等辣酱原料作物的生长，辣椒品种10多个，其中所产灯笼辣椒不仅产量高，而且富含蛋白质和人体所需的铁、磷、钙及多种维生素。据卫生和食品部门检测鉴定：每百克含蛋白质6.95克，含维生素19.86克。为辣酱的生产和发展提供了物质基础。

历史渊源

辣酱是湖南省双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据双峰县志记载，早在公元16世纪(明崇祯年间)，荷叶镇一带就有人开始晒制辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，开始有规模地生产商品辣酱。其中以蔡广祥店最为盛名，年产酱40余担。辣酱开始有了名气，产品销得越来越远。19世纪上半叶(清咸丰年间)，湘军领袖曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老儿，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是辣酱便由京城而闻名中国。到19世纪末(清朝末年)，境内年产商品辣酱约200担。到19世纪初的民国时期，永丰地方晒酱盛行，大量销往长沙、邵阳、湘潭等地。中共早期卓越领导人之一蔡和森，少年时代曾在其叔公开办的蔡广祥酱园学徒三年。在此开阔了眼界的蔡和森，后来赴长沙求学，与毛泽东发起成立新民学会，开始了探索救国救民的革命道路。